Kalkon har ett otroligt saftigt och gott kött. Den långa grilltiden för en hel kalkon kan minskas genom att skära bort ryggraden och platta till kalkonen innan tillagning, spatchocked! Sen ger indirekt grillning med låg temperatur och en bra rub, kalkonen mycket smak och säkerställer att du inte bränner köttet. Ha hela tiden koll på temperaturen, väntar du för länge riskerar du att köttet blir torrt.
Gör så här:
Ta fram kalkonen och ta ut den eventuella påsen med hals och inälvor. Placera den med bröstfiléerna nedåt och ta fram en ordentlig kökssax eller sekatör.
Börja nedefrån och klipp loss ryggraden på båda sidorna. Spar ryggraden tillsammans med halsen för att koka buljong eller en god sås.
Vänd på kalkonen så du har bröstfiléerna uppåt, placera händerna på kalkonen och pressa med hela kroppsvikten så bröstbenen knäcks och du får en platt kalkon.
Smält smör och ta fram en bra kryddblandning (Rub). Jag brukar använda Chef Paul Prudhomme Barbecue Magic Rub som finns hos bla Martin & Servera
Sen är det dags för grillen, indirekt grillning i ca 130-140 grader där man får fylla på med kol och rökspån under hela grilltiden för att hålla en jämn värme och få mycket röksmak. Jag använder ofta Mackmyras grillspån av gamla ekfat men ta det ni har.
Låt den ligga på grillen i 1,5-2,5h beroende på vilken temperatur du har, för hög temeratur så är det lätt att skinnet tar för mycket färg. Du ska sikta på att ha en innertempeatur på 70 grader i bröstfilérerna och tänk på att värmen fortsätter stiga när du tar av den av grillen så ta av den vid 67 grader.
Medans du väntar på kalkonen passar det perfekt att koka fond på resterna som inte hamnade på grillen. Kasta i några morötter, en lök, lagerblad och lite salt och pepparkorn också.
När den är klar ska den få vila i minst 15 minuter innan den ska skäras upp och serveras, men det blir bara bättre av att få vila längre. Stycka upp kalkonen grovt för att sedan skiva upp fint till gästerna.
Servera gärna med potatismos, gräddsås och grillade grönsaker. Smaklig spis!
Based on 2 Review(s)